Bulharská kuchyně
Pro bulharskou kuchyni jsou typické tři složky,
které jsou používány při přípravě pokrmů.
Bílý slaný sýr, který se vyrábí z ovčího
nebo kravského mléka. V našich končinách jej známe
pod názvem "balkánský sýr" či "feta".
Tento sýr je neoddělitelnou součástí různých bulharských jídel např.
od šopského salátu.
Jogurt (kiselo mljako) obsahující baktérii "lactobactericum bulgaricum",
kterou nenajdete nikde jinde na světě. Bulhaři konzumují kiselo mljako v různých
obměnách každý den po celý život.
Poslední typickou složkou je čubrica - (česky saturejka).
Rostlina, která běžně roste v Bulharsku.
Svými vlastnostmi je příbuzná oreganu.
Rozdrcená se používá na ochucení velkého množství jídel jako koření.
Saláty
Šopský salát
25 gramů pečených očištěných paprikových lusků ,
50 gramů červených rajčat, 30 gramů oloupaných okurek,
10 gramů sýru balkánského typu, 10 gramů cibule, sůl, petržel
Ingradience smícháme dohromady, posypeme strouhaným sýrem a
ozdobíme perželí.
Bulharské předkrmy
Pomazánka z oliv
30 gramů oliv, nasekaná cibule, 2 vejce natvrdo,
lžíce oleje, citrónová šťáva, pepře, 125 gramů másla
Máslo našleháme, přidáme rozmixované olivy, cibuli, vejce a olej.
Spojíme a dochutíme citrónovou šťávou.
Bulharské polévky
Zeleninový boršč
10 ml oleje, 40 gramů brambor, 10 gramů mrkve, 10 gramů celeru,
15 gramů čerstvého zelí, 10 gramů cibule, 15 gramů zelené fazolky,
30 gramů špenátu, 15 gramů rajčat, 5 gramů rýže, 30 gramů
zakysané smetany, vejce, sůl, pepř, 2 ml octa
Nadrobno nasekámecibuli, kousky mrkve a celer. Vše vložíme do
studeného tuku s trochou vody, špetkou soli a dusíme.
Dušené zalijeme horkou vodou a zahříváme do varu. Do polévky
přidáme rýži, 10 minut vaříme a přidáme nakrájená rajčata.
Po cca 10 minutách vaření ochutíme octem, solí a pepřem.
Na talíři přelejeme zakysanou smetanou a ozdobíme kouskem vejce.
Rajská polévka
100 gramů rajčat, 10 ml oleje, 20 gramů cibule, 10 gramů mrkve,
10 gramů celeru, 5 gramů petržele, 8 gramů nudlí, cukr, vejce,
20 ml kyselého mléka, mouka, sůl
Do studeného tuku s trochou vody vložíme nadrobno nakrájenou
cibuli, nastrouhanou mrkev, celer a špetku soli.
Podusíme, přidáme část nakrájených rajčat.
Podusíme, rozředíme vodou, přidáme zbytek rajčat
a přivedeme do varu. Přidáme nudle, a vaříme.
Hotovou polévka zahustíme teplou zásmažkou, dochutíme cukrem a
ozdobíme petrželí.
Speciality na grilu
Kebapčata
500 gramů mletého masa (50% vepřového, 50% hovězího),
20 ml vody, sůl, pepř, saturejka
Osolíme maso, prohněteme a necháme několik hodin v chladnu.
Přidáme pepř a dle chuti saturejku. Prohněteme a necháme
několik hodin odležet v lednici. Uděláme malé šišky a pečeme
na rožni. Šišky se nesmějí navzájem dotýkat. Uvnitř musí být směs šťavnatá
nikoli však nekrvavá. Zdobíme drobně nakrájenou cibulí, petrželí a hořčicí.
Přílohy
Zapečená kaše
750 gramů brambor, 80 gramů másla, 80 ml mléka, tři žloutky,
sůl
Uvaříme brambory a vytvoříme kaši, do které vmícháme žloutky.
Vložíme do pečící mísy a lehce zapečeme. Vykrajujeme lžící.